Laru merupakan sejenis ragi yang digunakan dalam pembuatan tempe. Laru berisi spora jamur (kapang) Rhizopus oligosporus yang juga dikenal sebagai jamur tempe. Jamur tempe secara trasdisional diperoleh dari daun pisang bekas pembungkus tempe atau daun waru atau jati yang disebut sebagai "Usar". Penggunaan daun pisang maupun daun jati sebagai laru tempe memiliki kelemahan dan mulai ditinggalkan. Usar hanya mampu digunakan pada produksi tempe skala kecil dan dosis penggunaannya tidak bisa diukur sehingga tidak efektif untuk produksi dengan skala yang lebih besar. Usar Daun Jati Laru tempe dapat digunakan dalam skala produksi yang lebih besar. Laru tempe dibuat dengan mengisolasi dan memperbanyak Rhizopus oligosporus pada media tertentu. Medium yang umum digunakan adalah nasi putih. Jamur yang tumbuh diawetkan dengan dikeringkan bersama medianya. Jamur kering digiling dan dicampur denga tepung beras sangrai dengan perbandingan tertentu. teknik seperti ini me...
Kuliner, Ilmu dan Teknologi Pangan